Guide de voyage gastronomique au Vietnam: 10 plats emblématiques (2)

Plongez dans l'univers gastronomique du Vietnam, un pays où chaque plat raconte une histoire, où chaque bouchée révèle un héritage culinaire riche et diversifié. Des étals de rue animés aux restaurants familiaux, chaque coin de rue offre une nouvelle expérience gustative. Dans ce guide de voyage gastronomique au Vietnam, nous vous emmenons à la découverte de 10 mets emblématiques qui incarnent l'essence même de la cuisine vietnamienne. Préparez-vous à un voyage sensoriel à travers les saveurs uniques et les traditions culinaires d'un pays qui sait comment séduire les papilles les plus exigeantes.

6. Bánh tráng trộn

Bánh Tráng Trộn est une collation de rue populaire au Vietnam, particulièrement prisée par les jeunes pour son mélange de saveurs et de textures. Ce plat est préparé en mélangeant des morceaux de feuilles de riz soufflé, également connues sous le nom de bánh tráng, avec une sauce aigre-douce épicée, et est souvent accompagné de cacahuètes grillées, de légumes frais, de crevettes séchées et de calamars séchés.

La préparation de Bánh Tráng Trộn commence par la découpe des feuilles de riz soufflé en petits morceaux, qui sont ensuite mélangés avec la sauce, généralement composée de sauce de soja, de sauce chili, de sucre, de vinaigre et d'ail. Ce mélange est ensuite garni de cacahuètes grillées hachées, de légumes frais comme des carottes râpées, des herbes aromatiques et des tranches de concombre, ainsi que de crevettes séchées et de calamars séchés pour ajouter une saveur marine.

Le résultat est un plat qui offre une explosion de saveurs et de textures : la légèreté et le croquant des feuilles de riz soufflé, l'acidité de la sauce aigre-douce, la richesse des cacahuètes grillées et la saveur umami des fruits de mer séchés se combinent pour créer une expérience gustative unique et satisfaisante.

Bánh Tráng Trộn est souvent vendu sur les étals de rue et dans les marchés locaux, où les vendeurs le préparent à la demande des clients en mélangeant les ingrédients devant eux. Il est généralement servi dans un petit sachet en plastique, ce qui en fait une collation pratique à emporter et à déguster en se promenant dans les rues animées du Vietnam.

Bánh tráng trộn

7. Bò lúc lắc

Bò Lúc Lắc est un plat de bœuf sauté populaire au Vietnam, apprécié pour sa simplicité et sa saveur délicieuse. Il se compose de morceaux de bœuf marinés et sautés rapidement avec de l'ail, du poivre et une sauce légère, généralement servis avec du riz blanc.

La préparation de Bò Lúc Lắc commence par la découpe de fines tranches de bœuf, souvent à partir de morceaux de filet ou de contre-filet, qui sont ensuite marinées dans un mélange de sauce de soja, de poivre, d'ail émincé et parfois de sucre pour ajouter une touche de douceur.

Une fois marinée, la viande est sautée rapidement dans une poêle chaude avec un peu d'huile, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur mais encore tendre et juteuse à l'intérieur. Pendant la cuisson, l'ail et le poivre ajoutent de la saveur à la viande, tandis que la sauce légère ajoute une touche d'humidité et de brillance.

Une fois prêt, le Bò Lúc Lắc est généralement servi immédiatement, souvent accompagné de garnitures telles que des tranches de tomates, de concombres ou de laitue pour ajouter de la fraîcheur, ainsi que de riz blanc chaud. Certains restaurants proposent également une sauce à base de sauce de soja et de citron vert comme accompagnement pour ajouter encore plus de saveur au plat.

Bò Lúc Lắc est apprécié pour sa simplicité et sa rapidité de préparation, ainsi que pour sa saveur délicate et sa texture tendre. Il est souvent servi dans les restaurants vietnamiens à travers le monde et est apprécié comme plat principal ou lors de repas familiaux et festifs.

8. Chả cá Lã Vọng

Chả Cá Lã Vọng est un plat de poisson grillé célèbre originaire de Hanoi, au Vietnam, et est souvent considéré comme un incontournable de la cuisine vietnamienne. Il se compose de morceaux de poisson marinés, généralement du poisson-chat ou du poisson d'eau douce, grillés sur des brochettes en bambou, et est généralement servi avec des nouilles de riz (bún), des herbes fraîches et une sauce de trempage aigre-douce.

La préparation de Chả Cá Lã Vọng commence par la découpe du poisson en morceaux et sa marinade dans une combinaison d'ail émincé, de gingembre, de curcuma, de galanga et de pâte de crevettes pour lui donner une saveur riche et parfumée. Les morceaux de poisson sont ensuite enfilés sur des brochettes en bambou et grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, mais tendres et juteux à l'intérieur.

Une fois le poisson cuit, il est généralement servi sur un réchaud de table chaud, accompagné d'une assiette de nouilles de riz cuites à la vapeur, de légumes frais tels que de la laitue, de la menthe, de la coriandre et du basilic thaïlandais, ainsi que d'une sauce de trempage aigre-douce à base de nuoc cham, de vinaigre de riz, de sucre, d'ail et de piment.

Les convives peuvent personnaliser leur assiette en prenant une portion de nouilles de riz, en ajoutant des morceaux de poisson grillé et des herbes fraîches, puis en trempant le tout dans la sauce de trempage pour ajouter de la saveur et de l'humidité. Cette combinaison de saveurs et de textures crée une expérience culinaire exquise et mémorable.

Chả Cá Lã Vọng est souvent considéré comme un plat familial ou festif, et est généralement servi dans des restaurants spécialisés dans ce plat à Hanoi, où il est apprécié pour son authenticité et sa délicieuse simplicité.

Chả cá Lã Vọng

9. Bánh canh

Bánh Canh est un type de soupe épaisse originaire du Vietnam, appréciée pour sa consistance crémeuse et ses saveurs riches. Cette soupe est préparée à partir de nouilles de tapioca épaisses, appelées bánh canh, qui sont cuites dans un bouillon aromatique avec des ingrédients tels que du porc, des crevettes ou du poisson.

La préparation de Bánh Canh commence par la préparation du bouillon, qui est souvent préparé en faisant mijoter des os de viande ou de poisson avec des épices comme le gingembre, l'oignon et le poivre pour créer une base savoureuse. Une fois que le bouillon est prêt, les nouilles de tapioca sont ajoutées et cuites jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et moelleuses.

Ensuite, la soupe est garnie avec une variété d'ingrédients selon les préférences régionales et individuelles. Le porc, les crevettes, les calmars ou le poisson sont souvent ajoutés pour apporter de la protéine et de la saveur à la soupe. D'autres garnitures courantes incluent des herbes fraîches comme la coriandre et le basilic thaïlandais, ainsi que des oignons verts et du piment pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur.

Bánh Canh est souvent servi chaud, avec les nouilles et les garnitures plongées dans le bouillon épais et savoureux. Il est apprécié pour sa polyvalence, sa richesse en saveurs et sa capacité à satisfaire l'appétit, en particulier lors des journées fraîches ou pluvieuses. Ce plat réconfortant est une démonstration de la cuisine vietnamienne qui met en valeur l'utilisation créative des ingrédients locaux pour créer des plats délicieux et nourrissants.

Bánh canh

10. Bánh mì que

Bánh Mì Que, littéralement "baguette sur bâtonnet", est une variante unique de la célèbre sandwich vietnamienne, le bánh mì. Contrairement au bánh mì traditionnel qui est fait avec une baguette de pain, le bánh mì que est préparé avec une baguette plus petite et plus fine, cuite sur un bâtonnet en bois sur un gril au charbon de bois.

La préparation de Bánh Mì Que commence par la découpe de petits morceaux de baguette de pain, qui sont ensuite enfilés sur des brochettes en bois. Les baguettes sont ensuite grillées sur un feu de charbon de bois, ce qui leur confère une texture croustillante et une saveur légèrement fumée.

Une fois que les baguettes sont cuites, elles sont généralement garnies d'une variété d'ingrédients savoureux. Le pâté vietnamien, les saucisses grillées (xúc xích), la viande grillée ou marinée, ainsi que les légumes frais tels que la laitue, les concombres et les carottes marinées sont couramment utilisés pour garnir les bánh mì que.

Ce qui distingue le bánh mì que, c'est sa combinaison unique de textures et de saveurs : le croustillant de la baguette grillée, la richesse de la viande ou du pâté, et la fraîcheur des légumes frais créent une expérience gustative délicieusement satisfaisante.

Le bánh mì que est souvent vendu dans les marchés de rue et les stands de nourriture au Vietnam, où il est apprécié pour son caractère pratique et sa portabilité. Il est souvent consommé comme collation ou repas rapide à emporter lors des déplacements.

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