Délices incontournables à savourer lors de votre voyage à Hoi An

Lors de votre voyage à Hoi An, plongez dans un univers culinaire unique où chaque plat raconte une histoire. Découvrez les saveurs authentiques qui font la renommée de cette ville pittoresque.

1. Cao lau

Le cao lau, véritable emblème culinaire de Hoi An, séduit les gourmets par ses nouilles épaisses et moelleuses accompagnées de tranches de porc laqué, de germes de soja, de croûtons croustillants et d'herbes fraîches, le tout nappé d'une sauce savoureuse à base de porc. Ce plat, unique à Hoi An, doit son authenticité à des ingrédients locaux : l'eau des anciens puits Cham et les légumes frais du village de Tra Que. Disponibles dans presque tous les restaurants vietnamiens de la ville, certaines variantes ajoutent une touche personnelle avec des cacahuètes, des galettes de riz, des oignons verts, du citron et une pointe de pâte de piment.

Cao lau - Spécialité de Hoi An

2. Banh bao vac

Le banh bao vac, aussi appelé 'rose blanche' en raison de son apparence délicate, est une entrée incontournable de Hoi An. Ces raviolis raffinés sont préparés en enveloppant une farce de crevettes ou de porc dans une fine pâte de riz, avant d’être cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Disposés avec soin sur une assiette, ils sont garnis d’échalotes et servis avec une sauce trempette savoureuse à base de bouillon de crevettes, de piments, de citron et de sucre. Ce mets emblématique, souvent servi dans les restaurants locaux, provient d’une famille sur la rue Hai Ba Trung, où vous pouvez admirer le savoir-faire derrière cette spécialité.

3. Riz au poulet (Com ga)

Le com ga de Hoi An est un plat copieux qui combine riz parfumé, poulet fermier effiloché, herbes fraîches, poivre noir et confiture de piment. Bien que d'origine chinoise et répandu en Asie du Sud-Est, cette spécialité de Hoi An se distingue par l’utilisation de riz de première qualité et de poulets élevés localement. Le riz est cuit avec des feuilles de pandan, du bouillon de poulet et du curcuma dans des fours en argile chauffés au bois, lui donnant sa teinte jaune pâle caractéristique. Chaque assiette de com ga est accompagnée d'une soupe claire, de sauces à tremper et de piments verts marinés, pour une expérience culinaire authentique et savoureuse.

Riz au poulet de Hoi An

4. Nouilles Quang (Mi Quang)

Le mi quang est une spécialité incontournable de Hoi An, composée de nouilles de riz jaunes, d’un bouillon parfumé à base d’os assaisonné de sauce de poisson, de poivre noir, d’échalotes et d’ail. Ce plat est généreusement garni de viandes variées comme du poulet, du porc ou du bœuf, ainsi que d’herbes fraîches et de légumes locaux. Aujourd’hui, certaines variantes incluent des œufs de caille bouillis, des calamars, des escargots ou même des grenouilles. Pour compléter, le mi quang est enrichi de basilic, de coriandre, de fleurs de bananier finement tranchées, de cacahuètes grillées et de galettes de riz au sésame, offrant une explosion de saveurs et de textures dans chaque bouchée.

5. Crêpe vietnamienne (Banh xeo)

Le banh xeo, une crêpe vietnamienne croustillante, est un délice incontournable de Hoi An. Préparée à base de farine de riz, de lait de coco et de curcuma, elle renferme une garniture savoureuse composée de vermicelles, de morceaux de viande (poulet, porc ou bœuf), de crevettes, d’oignons émincés, de pousses de haricots et de champignons. Très prisé des habitants, le banh xeo se déguste enroulé dans une feuille de moutarde, de laitue ou une feuille de riz, accompagné de nem lui (brochettes de porc à la citronnelle), de menthe et de basilic, avant d’être plongé dans une sauce d’arachide fermentée, pour une explosion de saveurs authentiques.

6. Sandwich vietnamien (Banh mi)

À Hoi An, l'une des expériences gastronomiques incontournables est de déguster un Banh Mi, ce sandwich emblématique du Vietnam. Préparé avec une baguette croustillante, il est garni de légumes marinés, de pâté, de beurre, de sauce soja, de coriandre fraîche, de piments et parfois d'une touche de sauce épicée.

Chaque étal ou restaurant apporte sa propre touche unique, offrant une variété de garnitures savoureuses comme le heo quay (porc rôti croustillant), le cha ca (poisson frit au curcuma et à l'aneth), le cha lua (saucisse de porc), le xiu mai (boulettes de viande), le thit ga (poulet bouilli), le trung op la (œuf au plat), le thit nuong (porc grillé) ou encore le xa xiu (porc laqué à la chinoise).

Ce mélange unique de saveurs et de textures fait du Banh Mi un véritable symbole de la richesse culinaire de Hoi An, à ne pas manquer lors de votre voyage.

Sandwich vietnamien

7. Banh Dap

Le Banh Dap est une collation traditionnelle unique que vous ne trouverez qu’au village de Cam Nam, à seulement 10 minutes de la vieille ville de Hoi An. Ce mets simple mais savoureux est préparé en superposant une feuille de riz humide sur une feuille de riz croustillante, puis en ajoutant une fine couche de pâte de haricots mungo, des échalotes frites et des oignons verts hachés.

Pour compléter, une autre feuille de riz croustillante recouvre l’ensemble. Ce plat est également connu sous le nom de "galette de riz écrasée", car il est d’usage de le casser en morceaux directement sur la table avant de le déguster. Le Banh Dap est servi avec une sauce de poisson fermentée relevée de piments, apportant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

8. Wonton (Hoanh thanh chien)

Le Hoan Thanh Chien est un plat savoureux de Hội An souvent comparé aux nachos mexicains en raison de sa garniture ressemblant à une salsa. Cependant, il s'agit en réalité de raviolis frits à base de farine de riz, remplis d’une farce variée à base de porc haché, de crevettes, d'œufs et d'épices, le tout frit jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.

Idéal en tant que snack ou entrée, le Hoan Thanh Chien est ensuite garni d’un mélange de porc sauté, de maïs, de crevettes, de tomates roulées et de feuilles de coriandre, créant une combinaison de saveurs irrésistible. Pour une expérience culinaire authentique à Hội An, ce plat est un incontournable à déguster à chaque coin de rue.

Wonton

En conclusion, un voyage à Hoi An ne serait pas complet sans avoir savouré ses délicieuses spécialités culinaires. De l'incontournable Banh Mi au savoureux Hoan Thanh Chien, chaque plat raconte l’histoire de cette ville historique à travers ses saveurs uniques. Lors de votre prochain séjour, laissez-vous séduire par ces mets typiques et plongez dans la richesse gastronomique de Hoi An, une expérience qui ravira vos papilles à chaque bouchée.

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