Guide de voyage gastronomique au Vietnam: 10 plats emblématiques (1)

Plongez dans l'univers gastronomique du Vietnam, un pays où chaque plat raconte une histoire, où chaque bouchée révèle un héritage culinaire riche et diversifié. Des étals de rue animés aux restaurants familiaux, chaque coin de rue offre une nouvelle expérience gustative. Dans ce guide de voyage gastronomique au Vietnam, nous vous emmenons à la découverte de 10 mets emblématiques qui incarnent l'essence même de la cuisine vietnamienne. Préparez-vous à un voyage sensoriel à travers les saveurs uniques et les traditions culinaires d'un pays qui sait comment séduire les papilles les plus exigeantes.

1. Bún Riêu

Le Bún Riêu est un plat de soupe populaire dans la cuisine vietnamienne, réputé pour sa saveur riche et la diversité de ses ingrédients. Cette soupe est traditionnellement préparée avec un bouillon à base de crabes, de crevettes ou de poissons, ce qui lui confère un goût distinctif et parfumé.

Ce qui distingue particulièrement le Bún Riêu, ce sont les vermicelles de riz moelleux accompagnés de morceaux de chair de crabe ou de crevette, qui apportent une texture délicieuse et intéressante. Le plat est souvent garni de légumes frais tels que des épinards d'eau, de la coriandre, des oignons verts et de la menthe pour ajouter de la fraîcheur et de la variété.

Le Bún Riêu est généralement servi avec divers assaisonnements tels que la pâte de crevettes, le jus de citron, l'ail haché et le piment pour créer un équilibre de saveurs et un arôme irrésistible. Il est souvent accompagné de beignets de pâte ou de légumes frais pour enrichir le repas.

Avec sa saveur distinctive et savoureuse, le Bún Riêu est un incontournable de la cuisine vietnamienne.

Bún riêu

2. Riz au poulet

Le Riz au poulet est un plat vietnamien simple mais délicieux qui se compose d'une assiette de riz blanc servi avec du poulet, un bouillon clair, de la saucisse vietnamienne appelée "chả" et des tranches de concombre mariné.

L'élément central du Riz au poulet est le poulet, qui est généralement cuit à la vapeur ou bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux. La viande de poulet est ensuite découpée en morceaux et disposée sur le riz cuit à la vapeur.

Le bouillon clair, souvent préparé à partir du bouillon de poulet avec des épices et des herbes aromatiques, est versé sur le riz et le poulet pour lui donner une saveur supplémentaire et ajouter de l'humidité au plat.

La "chả" est une saucisse vietnamienne grillée ou frite à base de porc haché, qui est tranchée et servie aux côtés du riz et du poulet. Elle ajoute une texture et une saveur uniques au plat.

Enfin, des tranches de concombre mariné sont souvent disposées sur le côté de l'assiette pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant au repas.

Le Riz au poulet est un plat apprécié pour sa simplicité, sa saveur réconfortante et son équilibre entre les différents éléments. Il est souvent servi dans les restaurants de rue et les échoppes familiales à travers le Vietnam, et il est apprécié par les habitants comme par les visiteurs.

3. Bánh cuốn

Bánh Cuốn est un plat vietnamien délicat composé de crêpes de riz fines, farcies avec un mélange de viande, de champignons et d'oignons frits. La pâte est cuite à la vapeur puis garnie de la préparation de viande et roulée. Servi avec des herbes fraîches, des germes de soja et une sauce de trempage, c'est un mets apprécié pour sa légèreté et sa saveur umami.

4. Gỏi cuốn (Rouleaux de Printemps)

Les Rouleaux de Printemps, également connus sous le nom de "Spring Rolls" en anglais, sont des mets vietnamiens frais et légers qui consistent en des feuilles de riz enveloppées autour d'un assortiment de légumes frais, de crevettes, de viande et de vermicelles de riz, souvent accompagnées d'une sauce trempette aigre-douce.

La préparation des Rouleaux de Printemps commence par la trempette des feuilles de riz dans de l'eau tiède pour les ramollir, puis les ingrédients sont disposés au centre de la feuille de riz ramollie. Les légumes frais tels que la laitue, la menthe, la coriandre, les carottes et les concombres sont souvent utilisés, accompagnés de crevettes cuites, de fines tranches de viande ou de porc grillé et de vermicelles de riz trempés.

Une fois les ingrédients disposés, la feuille de riz est soigneusement roulée autour de la garniture pour former un rouleau serré. Les Rouleaux de Printemps sont généralement servis frais et non cuits, ce qui leur donne une texture croquante et une fraîcheur rafraîchissante.

Ils sont souvent accompagnés d'une sauce trempette spéciale à base de nước chấm, une sauce vietnamienne aigre-douce à base de poisson, de vinaigre de riz, de sucre, d'ail et de piment. Cette sauce ajoute une saveur salée et acidulée qui complète parfaitement les saveurs fraîches et subtiles des rouleaux de printemps.

Les Rouleaux de Printemps sont appréciés pour leur simplicité, leur fraîcheur et leur polyvalence. Ils sont souvent servis comme apéritif, entrée ou plat principal léger dans les restaurants vietnamiens à travers le monde, et sont appréciés pour leur goût délicat et leurs ingrédients sains.

Gỏi cuốn (Rouleaux de Printemps)

5. Bún bò Huế (Nouilles de riz au bœuf de Hue)

Bún Bò Huế est un plat de nouilles célèbre originaire de Huế, une ville située au centre du Vietnam. Il se caractérise par un bouillon savoureux et épicé, garni de tranches de bœuf tendre, de nouilles de riz (bún) et de légumes frais.

La préparation du Bún Bò Huế commence par la cuisson lente de différents ingrédients pour obtenir un bouillon riche en saveurs. Celui-ci est généralement préparé à partir d'os de bœuf, d'épices comme le citronnelle, le piment, le galanga et le citron vert, ce qui lui confère une saveur profonde et épicée.

Les nouilles de riz, également connues sous le nom de bún, sont cuites séparément et ajoutées dans le bol de service. Ensuite, des tranches de bœuf cuites ou des morceaux de viande de porc, parfois du pâté de porc et du boudin vietnamien appelé "chả", sont ajoutés au dessus des nouilles.

Le plat est souvent servi avec une variété de légumes frais, notamment des feuilles de salade, de la coriandre, de la menthe et des rondelles de piment. Les convives peuvent également ajouter de la sauce de poisson (nước mắm) ou du citron vert selon leurs préférences personnelles pour rehausser les saveurs.

Le Bún Bò Huế est apprécié pour sa combinaison équilibrée de saveurs et de textures. Sa richesse en épices et en herbes en fait un plat réconfortant et revigorant, idéal pour une journée fraîche ou pluvieuse. Il est également considéré comme un symbole de la cuisine vietnamienne et est souvent considéré comme un incontournable pour ceux qui visitent la région de Huế.

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