Nouilles vietnamiennes | Voyage sur mesure au Vietnam

Les nouilles vietnamiennes font partie des plats les plus incontournables pour le voyage sur mesure au Vietnam. Si vous n'êtes pas familier avec ce type de nourriture, vous devriez lire cet article pour tout savoir sur les différents types de nouilles au Vietnam et sur les délicieux plats de nouilles incontournables.

Histoire des nouilles vietnamiennes

Naissance des nouilles au Vietnam

L'histoire du Vietnam a commencé vers 12,000 av. J.-C. Les Vietnamiens maintiennent probablement la vie en chassant et en récoltant des plantes. Six mille ans plus tard, il existe des preuves de leur élevage de riz humide, d'herbes, de plantes, de poissons et d'animaux. A partir de cette époque, le riz est devenu l'un des aliments de base du peuple vietnamien. Les techniques de cuisson étaient plus sophistiquées et influencées par d'autres pays.

Depuis le 2ème siècle, les Vietnamiens ont vécu sous le règne de diverses dynasties chinoises pendant 1,000 ans, et les nouilles ont été importées au Vietnam à l'époque de la dynastie des Han de l'Est. Les vietnamiens ont adopté la façon de créer des nouilles, ont fait les nouilles de manières différentes et délicieuses.

Naissance des nouilles au Vietnam

Soupes de nouilles pho

Le plat de nouilles le plus populaire est la soupe de nouilles Pho. Certaines personnes disent que la soupe aux nouilles Pho a des racines françaises. Ce sont les Français qui ont apporté le bouillon de bœuf au Vietnam pour le combiner avec des nouilles, créant ainsi le légendaire Pho. 

D'autres disent que la soupe de nouilles Pho est quelque chose de similaire à la soupe de nouilles chinoise appelée "ngưu nhục phấn" (nouilles à la viande de buffle). En venant au Vietnam, la viande de buffle est remplacée par de la viande de bœuf, et les Vietnamiens créent le Pho comme aujourd'hui avec du bouillon, des nouilles et du bœuf. 

Nous ne saurons probablement jamais d'où il vient, mais nous savons avec certitude que Pho peut être trouvé dans presque tous les coins de rue à Hanoi de 1910 à 1954. Après 1954, lorsque le Vietnam a été divisé en deux, et de nombreux habitants du Nord ont émigré vers le Sud, apportant leur recettes avec eux. Dans le sud, il fait soleil tout le temps, les herbes, le citron vert et les germes de soja sont disponibles à tout moment, ajoutés au Pho. Le bouillon de Pho est devenu plus épicé et plus acide, faisant de Pho la norme internationale.

Pho vietnamien

Types de nouilles vietnamiennes

- Bun (vermicelles de riz): C'est la nouille la plus populaire que l'on retrouve dans de nombreux plats comme Bun Rieu, Bun Cha, Bun Thit Nuong, Bun Bo Hue. Il est glissant, il peut être très fin ou épais.

- Pho: C'est comme "Bun", mais plat, pas en forme de ficelle. Il est utilisé pour cuisiner la soupe de nouilles Pho; Pho roulé ou Pho frites.

- Banh Canh: Cela ressemble à une nouille udon japonaise. Il est fabriqué à partir de farine de tapioca avec de la farine de riz.

- Mi (nouilles aux œufs): Il est utilisé pour cuisiner avec des fruits de mer ou du bœuf pour faire des nouilles aux œufs sautées.

- Hu Tieu (Nouilles de riz claires): C'est une nouille de riz carrée. Il peut être servi avec hor sans soupe.

- Mien (nouilles de verre) : elles sont grises, opaques, à base de farine de haricot mungo, ou tapioca. Il est moelleux et glissant. Mien se marie bien avec le bouillon de poulet.

- Cao Lau: Il est utilisé pour faire le plat Cao Lau. On dit qu'il vient de Chine ou du Japon. Sa texture est très particulière, elle est moelleuse, douce et sèche.

- Banh Da Cua: Il est originaire de la ville Hai Phong. La nouille peut être blanche, brun-rouge, ou brun-jaunâtre. Il est plus fin et plus transparent que Pho.

Banh da cua à Hai Phong

Dans l'ensemble, les nouilles font partie intégrante de la cuisine vietnamienne. Les plats de nouilles comme la soupe de nouilles Pho, le Banh Cuon ou le Bun Cha sont de plus en plus populaires dans le monde. Cependant, la cuisine vietnamienne est plus que cela. Rejoignez nos circuits gastronomiques lors du voyage sur mesure au Vietnam et goûtez aux plats locaux, vous allez certainement l'adorer.

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