Nourriture vietnamienne du nord la plus populaire | Voyage au Vietnam

Une chose qui attire beaucoup de gens dans le voyage au Vietnam est la nourriture délicieuse et ces plats nord-vietnamiens mettent en valeur certaines des meilleures saveurs que le pays a à offrir. Des bouillons merveilleusement parfumés aux plats de nouilles et aux viandes, la cuisine est vraiment spectaculaire.

Gâteau aux haricots mungo (Bánh đậu xanh)

Ce dessert vietnamien traditionnel est originaire de Hai Duong. Il combine des haricots mungo, de l'huile végétale ou de la graisse de porc, du sucre et des arômes pour créer un gâteau à la consistance de fudge et à la texture lisse. On pense que le gâteau est apparu pour la première fois dans les années 1920, et depuis lors, cette simple combinaison a acquis le statut de friandise locale préférée et est devenue bien connue dans tout le pays.

Traditionnellement, les morceaux de bánh đậu xanh sont accompagnés d'une tasse de thé vert ou de lotus.

Gâteau aux haricots mungo

Soupe de nouilles aux escargots (Bún ốc)

Cette soupe d'escargots acidulée est un incontournable à Hanoï. Il est généralement préparé avec des escargots d'eau douce qui sont combinés avec un bouillon à base de tomates. Le plat contient également des vermicelles de riz et des herbes vietnamiennes fraîches, tandis que les garnitures typiques comprennent des galettes de poisson, du tofu frit, des oignons verts tranchés, des échalotes frites ou de la coriandre.

Des quartiers de citron vert, de la pâte de crevettes ou de la sauce chili peuvent être servis à côté. Bún ốc est préparé comme une version hivernale classique ou comme une variété estivale rafraîchissante dans laquelle le bouillon est servi froid, et les nouilles doivent être trempées dans le bouillon puis consommées.

Riz gluant cuit au bambou (Cơm lam)

Le cơm lam est préparé en fourrant du riz gluant dans des tubes de bambou qui sont d'abord enveloppés dans des feuilles de bananier puis rôtis sur des charbons ardents. Il a été inventé comme un plat pratique et portable destiné aux longs voyages, et son origine est généralement associée au nord et au nord-ouest du Vietnam, en particulier à Sapa, bien que des techniques et des plats similaires puissent être trouvés au Laos, au Cambodge, au Myanmar et en Thaïlande.

Le cơm lam est généralement servi avec du porc ou du poulet grillé, et il est généralement saupoudré de graines de sésame ou de cacahuètes grillées.

Cơm lam

Poulet bouilli (Gà luộc)

Le gà luộc est un plat traditionnel composé d'un poulet entier bouilli. Bien que le plat ait ses origines dans la cuisine chinoise, il est particulièrement populaire dans le nord du Vietnam lors de la célébration du Nouvel An lunaire (Tet). Le Gà luộc est composé d'une combinaison de poulet entier, de gingembre, de sel, d'oignons verts, de curcuma et parfois de brins de feuilles de citron vert.

Le poulet est frotté avec du sel, puis bouilli dans de l'eau avec du gingembre, des oignons verts et du curcuma jusqu'à ce qu'il soit brillant et doré. Il est important de garder la peau intacte car elle peut se briser si le poulet est immergé dans de l'eau bouillante. Une fois bouilli, il est trempé dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson et d'éviter qu'il ne noircisse.

Boulettes de riz gluant flottantes (Bánh trôi nước)

Bánh trôi est le nom d'un dessert traditionnel vietnamien qui se compose de délicieuses petites boules de riz gluant enroulées autour d'une garniture sucrée. La pâte collante et élastique du bánh trôi est faite d'un mélange de farine de riz nature et gluant simplement liée à l'eau.

La pâte est enroulée autour d'un morceau de sucre de palme noir, roulée en boule et cuite jusqu'à ce que les boules flottent à la surface. Cet authentique dessert vietnamien est généralement associé au nord du Vietnam, en particulier à la région de Hanoï. Il est servi fraîchement préparé et des graines de sésame grillées ou de la noix de coco râpée sont saupoudrées sur chaque morceau.

Boulettes de riz gluant flottantes

Riz brûlé (Cơm cháy)

Le cơm cháy est un plat traditionnel vietnamien et une spécialité de Ninh Binh. Le plat est fait de riz cuit à la vapeur coupé en tranches plates et rondes. Le riz doit être du riz Huong gluant, avec des grains ronds et purs. Il est ensuite séché au soleil quelques fois et conservé dans un espace sombre et froid pour conserver la saveur et éviter le développement de moisissures.

Après le séchage, les tranches de riz sont frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce que le riz développe une texture croustillante. Le cơm cháy est généralement servi avec de la viande de chèvre, du bœuf, du cœur de porc, des carottes et des champignons.

Rouleaux de riz cuits à la vapeur farcis au porc et aux champignons (Bánh cuốn)

Bánh cuốn est un aliment de rue vietnamien populaire composé de rouleaux de riz cuits à la vapeur farcis de porc (banh cuon nhan thit), de champignons (banh cuon thanh tri) ou des deux (banh cuon Ha Noi). Le plat est généralement servi avec une trempette à l'échalote frite, une sauce de poisson aigre-douce (nuoc mam chua ngot), une variété d'herbes fraîches et une sauce à base de citron vert en accompagnement.

Il faut un savoir-faire particulier pour préparer ces rouleaux cuits à la vapeur qui doivent toujours être extrêmement fins et translucides. Le bánh cuốn est généralement consommé au petit-déjeuner au Vietnam, tandis qu'une version similaire du plat est également présente dans la cuisine thaïlandaise, où il est connu sous le nom de khao phan.

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