Plats vietnamiens typiques enseignés dans les cours de cuisine au Vietnam

Les cours de cuisine au Vietnam offrent une opportunité unique de découvrir les secrets des plats vietnamiens typiques. De la préparation du phở emblématique à l'art des rouleaux de printemps, ces expériences culinaires vous plongent au cœur de la gastronomie locale, tout en vous permettant de maîtriser des recettes authentiques.

1. Phở (Soupe de nouilles vietnamienne)

Le phở, symbole culinaire du Vietnam, est une soupe savoureuse et parfumée. Son secret réside dans un bouillon clair mais riche, mijoté pendant des heures avec des os de bœuf ou de poulet, du gingembre grillé, de la cannelle, et de l’anis étoilé. Les nouilles de riz sont servies avec des tranches fines de viande (bœuf ou poulet), garnies de coriandre, d’oignons, de pousses de soja et de basilic thaï, pour une fraîcheur incomparable.

Chaque bol est accompagné de citron, de piment ou de sauce hoisin, permettant d’ajuster les saveurs selon les goûts. Lors des cours de cuisine au Vietnam, vous apprendrez à préparer ce bouillon délicat, à équilibrer les épices et à assembler harmonieusement tous les ingrédients. Une expérience culinaire incontournable pour découvrir l’âme de la gastronomie vietnamienne.

Phở (Soupe de nouilles vietnamienne)

2. Bún chả (Vermicelles au porc grillé)

Originaire de Hanoï, le bún chả est un plat emblématique qui incarne les saveurs équilibrées de la cuisine vietnamienne. Il se compose de deux éléments principaux : des lamelles de porc marinées et grillées à la perfection, et des boulettes de porc juteuses, également grillées. Ces viandes sont servies avec des vermicelles de riz délicats, un mélange de légumes frais (salade, herbes aromatiques, carottes et papaye verte marinées), et une sauce trempette exquise.

La sauce, à base de nuoc mam (sauce de poisson), est l’élément clé de ce plat. Elle mélange harmonieusement le sucré, le salé, l’acide et un soupçon de piment, offrant une explosion de saveurs en bouche. Pendant les cours de cuisine, vous apprendrez à mariner le porc avec de l’ail, de l’échalote, du sucre et de la sauce de poisson pour obtenir une viande tendre et parfumée. Vous découvrirez également les techniques de grillade pour obtenir une texture légèrement caramélisée et fumée.

3. Gỏi cuốn (Rouleaux de printemps frais)

Les gỏi cuốn, ou rouleaux de printemps frais, sont un symbole de la cuisine vietnamienne, connus pour leur légèreté et leur fraîcheur. Ces rouleaux translucides sont confectionnés à partir de galettes de riz fines, garnies d’ingrédients sains et variés : des crevettes juteuses, des tranches de porc tendre, des vermicelles de riz, et un assortiment de légumes croquants tels que la laitue, le concombre et des herbes aromatiques comme la menthe et la coriandre.

Le secret du gỏi cuốn réside dans l’équilibre des saveurs et des textures. Ce plat est souvent servi avec une sauce aux cacahuètes onctueuse ou une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée et relevée, qui sublime chaque bouchée. Pendant les cours de cuisine, vous apprendrez à préparer les garnitures, à travailler les galettes de riz pour qu'elles soient souples mais résistantes, et à rouler ces bouchées délicates avec soin.

4. Bánh xèo (Crêpes croustillantes vietnamiennes)

Les bánh xèo sont de grandes crêpes croustillantes et dorées, emblématiques de la cuisine du sud du Vietnam. Elles sont réalisées à base de farine de riz mélangée à du curcuma, qui leur donne leur belle couleur dorée. Farcies de porc tendre, de crevettes savoureuses, et de germes de soja croquants, ces crêpes sont un véritable festin.

Ce plat est souvent accompagné de feuilles de laitue, de menthe, de basilic et de perilla, ainsi que d’une délicieuse sauce trempette sucrée-salée à base de nuoc-mâm. Lors des cours de cuisine, vous apprendrez à préparer la pâte de la crêpe, à doser correctement les ingrédients pour obtenir la texture parfaite : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Vous découvrirez aussi les techniques de pliage pour bien enfermer la garniture et la cuisson au chaudron, afin d’obtenir une crêpe dorée et parfaitement croquante.

Bánh xèo (Crêpes croustillantes vietnamiennes)

5. Chả giò ou nem rán (Rouleaux printemps frits)

Les chả giò ou nems rán sont de petits rouleaux croustillants, souvent dégustés comme des en-cas ou des entrées dans la cuisine vietnamienne. Ces délices sont farcis de porc haché, de crevettes, de vermicelles de riz, et d’un mélange de légumes tels que carottes, champignons et coriandre. Enrobés dans des galettes de riz, ils sont ensuite frits jusqu’à obtenir une texture dorée et parfaitement croustillante.

Ce plat est une véritable friandise, souvent accompagné de feuilles de laitue, de menthe, et de sauce nuoc-mâm ou de sauce à la cacahuète. Lors des cours de cuisine, vous apprendrez à préparer la farce savoureuse, à rouler les nems avec précision pour éviter qu’ils ne se défont à la cuisson, et à maîtriser la technique de la friture pour obtenir une cuisson uniforme.

6. Bánh cuốn (Raviolis vietnamiens à la vapeur)

Les bánh cuốn sont de fines crêpes de riz cuites à la vapeur, réputées pour leur texture légère et moelleuse. Ces petits raviolis sont farcis de viande de porc hachée, de champignons noirs parfumés, et d’oignons, le tout soigneusement roulé dans des galettes de riz fines et délicates. Ce plat est souvent accompagné de feuilles de menthe, de basilic, de pousses de soja, et servi avec une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée et salée.

Lors des cours de cuisine, vous découvrirez les techniques pour travailler la pâte de riz avec précaution, afin de l’étaler finement sans qu’elle ne se déchire. Vous apprendrez également à farcir ces crêpes délicates de manière équilibrée et à maîtriser la cuisson à la vapeur pour obtenir des bánh cuốn légers et parfaitement moelleux.

Bánh cuốn (Raviolis vietnamiens à la vapeur)

7. Bánh mì (Sandwich vietnamien)

Le bánh mì est un sandwich vietnamien qui reflète le mélange des influences culinaires vietnamiennes et françaises. Il se distingue par une baguette croustillante, légère et aérée, garnie de viande, comme du porc rôti ou du poulet, de pâté, de légumes marinés, tels que des carottes, des radis, et des concombres, ainsi que de coriandre fraîche et d’une sauce savoureuse.

Ce plat rapide et savoureux est devenu un incontournable dans la rue vietnamienne, apprécié pour son équilibre parfait entre les textures croquantes et moelleuses, ainsi que pour ses saveurs sucrées, salées et légèrement épicées. Lors des cours de cuisine, vous apprendrez à préparer les garnitures savoureuses, à travailler la pâte pour obtenir une baguette croustillante à souhait, et à assembler avec soin ce sandwich qui incarne le meilleur des deux mondes culinaire.

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