Découverte de la diversité culinaire avec un guide francophone à Hue

Un voyage à Hue n'est pas seulement une occasion de découvrir la beauté historique et culturelle de cette ville ancienne, mais aussi une aventure culinaire pleine de couleurs. Sous la direction d'un guide francophone à Hue, les visiteurs sont guidés dans un voyage fascinant à la découverte des saveurs caractéristiques et diversifiées de cette ville, des plats délicats de la cour impériale aux mets de rue riches en saveurs.

1. Riz aux moules

Le cơm hến (riz au moules), un plat typique qui évoque l'authenticité de la cuisine de Huế, n'est pas seulement une option culinaire ordinaire, mais un symbole de l'art culinaire régional. Associant subtilement le riz blanc, les crevettes d'eau douce, le tóp mỡ, la pâte de crevettes fermentée et diverses épices, le com hen offre une saveur distinctive et caractéristique de la région de Hue. Surtout, l'accompagnement de légumes frais tels que les bananes vertes, les pousses de haricot mungo et les petits tubercules de taro blanc ajoute une dimension supplémentaire à cette délicieuse expérience gustative. Le cơm hến n'est pas simplement un plat, c'est une véritable exploration culinaire qui révèle l'essence même de la culture gastronomique de Hue. Une visite à Hue ne serait pas complète sans savourer ce mets délicieux et emblématique.

Cơm hến - Riz aux moules

2. Vermicelle de riz au boeuf - Bún bò Huế

Le bún bò Huế (vermicelle de riz au boeuf), un plat emblématique à ne pas manquer lorsque l'on parle de la gastronomie de Hue, est réputé pour son goût riche et épicé, caractéristique de la région du Centre du Vietnam et introuvable ailleurs. Un bol de bún bò Hue complet comprend généralement du bœuf, du sang de porc coagulé, des pieds de porc, du pâté de bœuf et du pâté de crabe, le tout servi avec des vermicelles de riz épaisses, et non pas des vermicelles fines comme dans d'autres régions du Nord ou du Sud du Vietnam. Bien que le bún bò soit désormais vendu dans de nombreux endroits, ce n'est qu'en venant à Hue et en dégustant un bol de bún savoureux et relevé par temps frais que les visiteurs pourront pleinement apprécier la saveur particulière de ce plat.

3. Bánh nậm

Le bánh nậm, l'un des plats emblématiques de Hue, peut être considéré comme une collation ou un plat principal. Il est enveloppé dans des feuilles de dong, se détachant sur un fond de pâte de riz blanc opaque avec un peu de crevettes et de viande finement hachées, préparées de manière savoureuse et parfumée. Le bánh nậm est souvent accompagné d'une sauce aigre-douce et d'un peu de piment vert, offrant ainsi la saveur caractéristique de Hue. C'est un plat populaire et familier pour les habitants de Hue, avec un goût simple mais assez pour séduire quiconque le goûte pour la première fois. Lors de votre voyage avec un guide francophone à Hue, ne manquez pas l'occasion de déguster ce délicieux bánh nậm.

Bánh nậm

4. Soupe sucrée - Chè Huế

Chè Hue, une délicieuse et rafraîchissante douceur, est un incontournable lorsqu'on parle de Hue, car c'est l'incarnation même de la gastronomie raffinée de cette région. À Hue, il existe des centaines de variétés de chè, chacune avec son propre parfum et préparée avec une grande minutie, telles que le chè aux pépins de lotus, le chè de longane enrobé de pépins de lotus, le chè de graine de litchi, le chè au porc rôti, le chè de gâteau de sésame doré, le chè à la fleur de coton... Préparé avec habileté par les femmes de Hue, le chè Hue est devenu un mets délicieux pour les visiteurs, avec son goût sucré, subtil et authentique, qui n'a rien à envier aux autres régions.

5. Nem lụi

Nem lụi, bien que présent dans d'autres régions, possède une saveur particulière à Hue qui ne peut être oubliée après une seule dégustation. Les ingrédients principaux du nem lụi Hue comprennent du porc haché mélangé avec de la graisse coupée en fines lamelles, puis enfilés sur des brochettes en bambou et grillés sur des braises. Ce plat est accompagné de galettes de riz, de vermicelles, de légumes frais, de mangue verte, et surtout, d'une sauce spéciale à base de pâte de crevettes qui lui donne son caractère unique et inimitable.

6. Bánh bèo

Les bánh bèo de Hue sont un mets populaire dans de nombreux endroits, mais peu de gens savent que l'origine de ce plat vient en fait de Hue. Contrairement à d'autres types de gâteaux, la partie de pâte des bánh bèo est assez molle et lisse, placée dans de petits bols, sur lesquels sont saupoudrés des oignons frits, de la crevette et de la viande séchée hachée finement, du saindoux, le tout accompagné d'une sauce aigre-douce versée dessus.

Bánh bèo

7. Cơm âm phủ

Le cơm âm phủ, parmi les spécialités de Hue, semble avoir le nom le plus mystérieux mais a en fait une saveur et une couleur assez attrayantes. Selon la tradition, ce plat remonte à l'époque du roi Bao Dai. Lors d'une de ses tournées, le roi, se sentant affamé, s'arrêta chez une vieille femme pour demander du riz. La dame lui servit un bol de riz chaud accompagné de plats populaires comme des concombres, des légumes, des œufs, de la viande... tout coupé en fines lamelles et disposé sur le même plat.

Fatigué à ce moment-là, le roi trouva le plat délicieux et le dévora entièrement. Plus tard, de retour au palais, il se remémorait toujours le goût de ce plat, alors il ordonna aux chefs de cuisine de le refaire. C'est ainsi que le cơm âm phủ Hue est né, devenant ainsi une spécialité appréciée de cette ancienne cité.

Au cœur de Hue, les spécialités culinaires ne sont pas seulement des saveurs qui marquent le temps, mais aussi des récits sur l'histoire et la culture de cette ancienne cité impériale. Du cơm âm phủ au bánh bèo, du nem lụi au chè Huế, chaque plat porte en lui une histoire spéciale, connectant les gens au passé et au présent de cette région. Les rendez-vous des gourmets avec un guide francophone à Hue ne se limitent pas à savourer des saveurs exquises, mais aussi à une meilleure compréhension de la culture culinaire, marquant le début d'un voyage de découverte passionnant et enrichissant.

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