Le café vietnamien, une partie de la vie quotidienne de Viets

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Le climat étant favorable à la culture du robusta, le pays est rapidement devenu un gros exportateur. C’est le premier exportateur mondial de café robusta et deuxième de café brut, le Vietnam produit chaque année environ 1,3 million de tonnes de café et en vend environ 1 million de tonnes à l’étranger

La ville de Buon Ma Thuot est considérée comme la capitale du café au Vietnam mais des plantations sont visibles quasiment partout dans la région centrale.

Le café vietnamien et son histoire

Le café vietnamien

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Le café a été introduit au Vietnam au milieu au 19ème siècle par les Français. Le Vietnam s’est révélé être une région de culture idéale pour les grains de café. D’abord concentrée dans le Nord du pays, la culture des caféiers s’étendit progressivement dans le centre et surtout dans les hauts plateaux du centre, dans la région de Dalat et de Buon Me Thuot.

La culture du café l’a empêché de sombrer dans une crise économique. Après la guerre du Vietnam, dans les années 1970, le pays était au bord de la ruine. Avec le soutien de la Banque mondiale, une part considérable des dettes à l’étranger a pu être réglée grâce à l’exportation de café vietnamien. L’industrie du café représente plus de 3 % du PIB national et fait vivre plus de trois millions de personnes.

Comment faire un vrai café vietnamien ?

S’il y a bien une tradition citadine tenace, profondément ancrée dans la culture vietnamienne du quotidien c’est bien celle de se rendre au café.

Le café vietnamien est préparé à l’aide d’une petite cafetière individuelle à percolateur (en aluminium ou en inox) posée directement sur un verre. Il s’agit d’une presse à café  d’où le café percole par le fond, ce dernier étant percé. Cette presse se pose directement sur un verre ou une tasse à café. Une dose de café moulu y est déposée, légèrement pressée à l’aide de la partie supérieure du filtre et de l’eau chaude est  versée directement sur le café qui percole lentement pendant 3 à 5 minutes dans le verre.

La saveur profonde de café vietnamien est renforcée en utilisant le lait condensé comme un crémier et un édulcorant, un café au lait. La plupart des Vietnamiens préfèrent ce mélange servi sur un grand verre de glace, un café glacé.

Lexique du café au Vietnam

Cà phê sữa đá - Le café au lait glacé: C’est du café noir mélangé à une dose de lait concentré sucré et servi sur des cubes de glace.

Café au lait glacé

Cà phê trứng - Le café à l’œuf: les ingrédients comprennent les œufs frais, le sucre, le lait, le café noir et de nombreuses autres choses tenues secretes.

Café à l’œuf

Cà phê đen - Le café noir: sans glace et sans lait, très populaire dans le nord du Vietnam.

Café noir

Cà phê đá - Le café glacé: Il s’agit d’un café noir dans lequel vous ajoutez des glaçons ou de la glace pilée pour un effet frappé particulièrement apprécié dans le sud du Vietnam à cause de la chaleur.

Café glacé

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