Nourriture vietnamienne du centre la plus populaire | Voyage au Vietnam

Distinct du nord et les goûts tropicaux légers du sud sont les plats épicés et fortement aromatisés du centre du Vietnam. Les plats sont généralement définis par la cuisine impériale de Hue et quelques autres cuisines populaires de Hoi An. Il y a beaucoup plus à découvrir sur le plan culinaire dans le centre du Vietnam, jetez un œil à notre top 11 des plats à essayer lors du voyage au Vietnam ci-dessous!

Bánh hỏi

Souvent comparés aux vermicelles, les bánh hỏi sont des nouilles de riz vietnamiennes incroyablement fines qui sont traditionnellement tissées en paquets plats et rectangulaires. On pense que les nouilles sont originaires du sud du Vietnam, mais elles sont appréciées dans tout le pays et sont souvent considérées comme un plat de fête ou de cérémonie.

Ils sont généralement servis froids ou à température ambiante, garnis d'oignons verts sautés ou de ciboulette à l'ail, tandis que les autres accompagnements comprennent principalement du rôti de porc, de la viande grillée ou du chạo tôm - des crevettes sur des cannes à sucre. Les nouilles, ainsi que les garnitures et les côtés sont généralement enveloppés dans de la laitue ou des herbes, et l'enveloppe assemblée est traditionnellement trempée dans de la sauce nước chấm.

Bánh hỏi

Nouilles de boeuf du sud du Vietnam (Bún bò Nam Bộ)

Le bun bo nam bo est un plat traditionnel vietnamien. Le nom contient une clé de ses ingrédients de base et de l'emplacement - bun signifie nouilles, bo est pour le bœuf et nam bo fait référence au sud du pays. Les principaux ingrédients sont le bœuf, les vermicelles de riz, l'ail, les herbes fraîches (coriandre, menthe) et les légumes (carottes, concombres, laitue, germes de soja), tandis que les cacahuètes grillées et les échalotes frites sont entièrement facultatives.

Les nouilles, les légumes et les herbes sont disposés dans des bols, tandis que le bœuf est sauté et ajouté sur le dessus. Le bol entier est garni de cacahuètes et d'échalotes avant que le plat ne soit servi.

Cao lầu

Cao lầu est un plat signature de Hoi An composé de nouilles à base de riz frais cultivé localement, d'une solution de lessive à base de cendres d'arbres locaux et d'eau du puits local (Ba Le). En plus des nouilles de riz cuites à la vapeur, un bol de cao lầu se compose également de porc rôti finement tranché (char siu), de légumes verts, de germes de soja, de croûtons préparés avec les mêmes ingrédients que les nouilles et d'un peu de bouillon savoureux.

L'origine du plat est vague, et alors que certains pensent qu'il a été inspiré par la cuisine chinoise, certains prétendent qu'il a été calqué sur la tradition culinaire japonaise. Quelle que soit son origine, le cao lầu reste une délicatesse unique qui ne se trouve pas en dehors de Hoi An.

Cao lầu à Hoi An

Crêpe de Hue (Bánh xèo)

Le bánh xèo est une crêpe traditionnelle vietnamienne originaire de Hue. La pâte est généralement composée d'une combinaison de farine de riz, d'eau, d'œufs, de sucre et de sel. Il est frit dans la poêle et garni de champignons tranchés, de porc, de crevettes, de germes de soja, de carottes, de morceaux de saucisse vietnamienne et d'oignons nouveaux, puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

Une fois cuit, il est traditionnellement servi avec une trempette spéciale qui contient du sésame, du beurre de cacahuète, des cacahuètes et du foie de porc. Des garnitures supplémentaires pour le plat comprennent des feuilles de shiso, de la laitue et du basilic asiatique. Parce que le bánh khoai est si gras, il est souvent consommé par temps froid.

Saucisse de porc grillée vietnamienne (Nem nướng)

Le Nem nướng est une saucisse grillée traditionnelle vietnamienne originaire de Nha Trang. La saucisse est généralement composée d'une combinaison de graisse de porc hachée et de viande, d'ail, de sauce de poisson, d'échalotes, de sucre, de poivre noir et souvent de bicarbonate de soude utilisé pour gonfler la viande.

La viande est formée en galettes et en boules ou placée sur des brochettes avant le processus de grillage. Une fois cuit, le nem nướng peut être servi de plusieurs façons – avec du riz cuit à la vapeur et des légumes frais ou marinés ; enveloppé dans du papier de riz; accompagné de nouilles de riz ou dans un sandwich bánh mì.

Boulettes de tapioca farcies (Bánh bột lọc)

Ces boulettes vietnamiennes translucides sont généralement préparées avec des emballages à base de tapioca et une garniture qui combine généralement des crevettes et du porc gras. Les boulettes peuvent être cuites ou enveloppées dans des feuilles de bananier puis cuites à la vapeur. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce à base de poisson sur le côté.

On pense que le bánh bột lọc est originaire de Hue, l'ancienne ville impériale connue pour ses spécialités équilibrées et sophistiquées.

Bánh bột lọc à Hue

Nouilles de Quang (Mì Quảng)

Ce classique vietnamien se compose d'une combinaison de nouilles de riz plates et de nouilles aux œufs jaunes qui sont servies avec une petite quantité de bouillon de viande savoureux et de légumes et d'herbes frais croustillants tels que des fleurs de bananier, de la laitue, de la coriandre, des oignons verts et de la coriandre vietnamienne.

Le plat est incroyablement polyvalent et est généralement garni de poitrine de porc, de poulet, de crevettes, de poisson, d'œufs à la coque, de cacahuètes grillées et de craquelins de poisson. Bien qu'il soit originaire du centre du Vietnam, plus précisément de la province de Quang Nam, le mì quảng est aujourd'hui apprécié dans tout le pays.

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